Zafferano

Lo Zafferano è costituito esclusivamente dagli stimmi (3 fili di colore rosso) essiccati del Crocus Sativus, pianta bulbosa della famiglia delle iridacee. Le tre componenti chimiche importanti di questa spezia sono: la crocina, alla quale si deve l’attività colorante gialla, la picrocrocina ossìa un glucoside amaro che conferisce il sapore e il safranale che è il responsabile dell’aroma.
Lo Zafferano purissimo viene prodotto dall’azienda agricola in un contesto agrario sano circondato dal verde e senza l’ausilio di diserbanti o altri prodottichimici. Tutte le fasi di lavorazione della pianta vengono effettuate quasi totalmente a mano, questo è il principale motivo degli elevati costi finali della spezia. Da metà Ottobre a metà Novembre avviene la raccolta. Ogni mattina, quando la corolla è ancora chiusa, viene reciso il fiore alla base. Sfiorato ed essiccato in giornata, mediante utilizzo di apposita attrezzatura (essiccatore elettrico) ad una temperatura max di 45°, allo scopo di non contaminare il delicato sapore con odori di legno, resine e affumicatura, solitamente causati dall’essicazione su stufe e camini, che possono essere causa dell’alterazione delle proprietà e dei benefici della spezia stessa. Il confezionamento viene effettuato in stimmi interi per garantire la qualità e la purezza del prodotto.

Lo zafferano viene utilizzato principalmente in cucina sia come esaltatore di altri sapore che come condimento specifico, permettendo di ottenere squisite pietanze dall’antipasto al dolce. Lo zafferano si sta rivelando anche un toccasana in campofarmaceutico utilizzato da chi soffre di ansia, stress, depressione. Consumato già in epoca remota, in quanto in grado di conferire buonumore, è considerato anche un ottimo afrodisiaco naturale. Assunto con regolarità accelera il metabolismo favorendo l’assorbimento dei grassi e la digestione. Avendo proprietà disintossicanti, antiinfiammatorie e antiossidanti, conferisce quindi un miglioramento generale delle funzioni del corpo, della memoria e dell’apprendimento.